申请号:CN202410342777.X

专利名称:清酒广布乳杆菌H30-5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用

申请日期:20240325

专利类型:发明

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:李春生，李来好，陈胜军，赵永强，黄卉，潘创，王迪

公开(公告)号:CN118048277A，CN118048277B

授权日:20241220

摘要:本发明涉及微生物发酵技术领域,特别是涉及清酒广布乳杆菌H30 5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用。本发明从罗非鱼自然发酵鱼糜中筛选得到清酒广布乳杆菌H30 5,通过加菌发酵的方式,有效改善罗非鱼发酵鱼糜质地和风味,为罗非鱼的高值化利用提供重要技术支撑。本发明实验数据表明:利用清酒广布乳杆菌H30 5所生产的罗非鱼发酵鱼糜,具有独特的风味和口感,与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比,加菌发酵获得的罗非鱼发酵鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性和愉悦挥发性风味物质含量显著增加,腥臭味挥发性风味物质含量显著减少,所获得的发酵鱼糜制品具有广阔的市场应用前景⊙