申请号:CN202410835096.7

专利名称:一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法

申请日期:20240626

专利类型:发明

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:陈胜军，陈天玉，李春生，黄卉，赵永强，吴燕燕，王悦齐，胡晓，相欢，王迪，杨少玲，潘创，冯阳

公开(公告)号:CN118575925A，CN118575925B

授权日:20250425

摘要:本发明公开了一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法,属于水产品加工技术领域。本发明的改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法,包括以下步骤:将罗非鱼生肉置于腌制液中进行腌制,然后进行低温干燥处理,烤制,得到烤罗非鱼;所述腌制液中含有聚谷氨酸;所述低温干燥处理的温度为50 80℃。本发明通过聚谷氨酸腌制协同低温干燥的方法对罗非鱼进行处理,显著改善了烤罗非鱼的风味特性和感官接受度,对于提高罗非鱼产品的附加值具有重要意义,为高品质烤罗非鱼预制菜产品的开发提供了技术支撑。