申请号:CN202411049345.6

专利名称:适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应用

申请日期:20240801

专利类型:发明

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:王悦齐，吴燕燕，吴亚梅，陈胜军，赵永强，王迪，杨少玲

公开(公告)号:CN118791555A，CN118791555B

授权日:20250314

摘要:本发明公开了适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应用,属于食品生物技术领域。所述适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.3所示。本发明从发酵海水鱼水提物中筛选出了2种对模拟鸡汤具有提质增香作用的鲜味肽(EDEI和ELPDGQ),分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力,发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合,且复合构象稳定。此外,经感官评价和电子舌分析验证,该2种鲜味肽均具有鲜味,且鲜味阈值在0.0625 0.09375mg/mL,为预制汤料提质增香的调味品的开发提供了新的鲜味肽原料,具有重要的应用价值①